1) GATEAU MOELLEUX au CHOCOLAT
recette normale au FOUR TRADITIONNEL

préparation <= 20 mn +- , cuisson ~ 30 mn.
économique : -2 Euros pour 8 parts, très facile à faire.
Recette 1                 GATEAU MOELLEUX au CHOCOLAT
au FOUR TRADITIONNEL ,
cuisson 30 minutes

COMPOSITION pour 8 parts de 100 grammes
*     6   OEUFS, en séparant jaunes et blancs
*     1   jus d'ORANGE ou 100 g d'eau
*  1/2   sachet de LEVURE CHIMIQUE
*   30   grammes de MAIZENA
* 100   grammes de CACAO sucré
* 150   grammes de FARINE
* 100   grammes de SUCRE en poudre
Optionnels après cuisson vanille, grand marnier, rhum, caramel ...
* 0 gramme de beurre = basses calories
( 100 grammes = 3 1/2 oz )
RECETTE BASSES CALORIES
( ni beurre, ni huile pour limiter les calories à moins de 300 / part de 100 g )
Faites des essais avec cette composition et essayez les variantes.
Préparation
P R E P A R A T I O N   pour four traditionnel avec 6 oeufs
  1. Montez les 6 BLANCS d'OEUF en NEIGE ferme, 5 à 6 mn au batteur électrique.
    Si vous avez des blancs en plus des 6, battez les en neige.
     
  2. Mélangez TRES DELICATEMENT : [ les poudres : farine, maïzena, cacao, sucre, levure ]
    [ les 6 jaunes, le jus d'orange ou eau, vanille liquide]
    aux 6 blancs en neige, très doucement pour ne pas casser la neige.

    AVEC un FOUR TRADITIONNEL :

  3. Versez le mélange dans un MOULE diam. 26 cm, au moins 6 cm de haut,
    bien beurré au fond et légèrement au pourtour.
    ( la hauteur initiale 2 cm à 2,5 cm et le volume seront multipliés par 2 à 3 ou plus
    pour atteindre 5 à 6 cm après cuisson. )
     
  4. Cuisez au four préchauffé à TH 6 <= 180°C ,   <= 356°F   pendant 25 à 30 minutes maxi , à 1/3 ou 1/4 du bas du four, pour bien cuire dedans sans brûler dessus,
    sans ouvrir le four avant 25 mn, piquer un couteau dans le gâteau
    pour voir s'il colle, si oui, prolonger 5 mn chauffage coupé.
     
  5. Retourner dans un plat et laisser refroidir avec le moule
    recouvrant le gâteau pour qu'il conserve son humidité.
     
  6. Ce gâteau, lorsqu'il est réussi, doit être homogène, très moelleux, très gonflé,
    aéré de multiples alvéoles de 1 à 5 mm ou plus, mais logiquement sec
    s'il reste des parties collantes ou compactes surtout au fond,
    c'est que le gâteau n'est pas réussi.
     
  7. Envisagez d'humecter le gâteau avec un SIROP d'EAU, de SUCRE, et RHUM...
    Conservé au réfrigérateur, dans une boite plastique, il reste moelleux 8+jours.
     
  8. Décorez le gâteau suivant votre inspiration et vos goûts,
    en l'accompagnant éventuellement de crème anglaise ou coulis de fruits, de mousse, ou crème chantilly, nutella ...

le résultat doit donner une texture super légère, aérée comme de la mousse cuite.

Composition
Avec les quantités pour 6 oeufs et un moule rond de 26 cm, vous devriez obtenir une épaisseur de 5 cm ou plus après cuisson et il ne doit absolument pas retomber.
Avec les quantités avec 4 oeufs, utiliser un moule de 20 cm de diamètre.
Pour un/e célibataire avec les quantités avec 2 oeufs, utiliser un moule de 15 cm de diamètre.

IMPRIMER la RECETTE


VARIANTEs :

Pour donner plus de goût vous pouvez ajouter du cacao non sucré.

Une variante sans Cacao pourrait servir de base pour plusieurs autres genres de gâteaux.

Idée : servir chaud avec des crème glacée ou du sorbet dessus.

Idée : couper le gâteau en rondelles et le fourrer comme vous désirez.

Essayez de remplacer le cacao par de la noix de coco en poudre.

Préparation identique

 

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2                GATEAU MOELLEUX au CHOCOLAT
au FOUR à MICRO-ONDES
Préparation pour 2 OEUFS, cuisson 5 minutes
Avant, lisez le mode de préparation pour four traditionnel
GATEAU MOELLEUX au CHOCOLAT
au FOUR à MICRO-ONDES
* 2   OEUFS,   en séparant jaunes et blancs
* 4 mesures     =     100 cc CACAO sucré
* 3 mesures     =       75 cc de FARINE
* 2 mesures     =       50 cc de SUCRE en poudre
* 1 JUS d'ORANGE   ou 100 cc LAIT ou 100 cc EAU
        + rhum ou grand marnier, vanille ...
cuisson 5 minutes au micro-ondes, puissance maxi
Varier les proportions suivant vos observations.

La levure est inutile : inefficace au micro-ondes

    1 cc = 1 centimètre cube = 1 millilitre = 1 gramme d'eau
    1 mesure = 25 cc = 25 g d'eau
 

P R E P A R A T I O N   pour MICRO ONDES 2 oeufs
  1. Montez les 2 BLANCS d'OEUF en NEIGE ferme, 5 mn au batteur électrique.
    Si vous avez un blanc en plus des 2, battez les en neige.
     
  2. Mélanger d'une part les éléments solides en poudre :
    la farine, le sucre, le cacao, la levure
  3. Mélanger d'autre part les éléments liquides :
    les 2 jaunes d'oeufs, jus d'orange ou lait ou eau
     
  4. Mélangez TRES DELICATEMENT :
    [ les poudres mélangées ] et [ les liquides mélangés ]
    aux 2 blancs en neige, très doucement pour ne pas casser la neige.
     
  5. Mettre dans un plat creux en verre, 20 cm maxi ( légèrement beurré )
    dans un FOUR à MICRO-ONDES à PUISSANCE MAXIMUM
    TEMPS de CUISSON : 5 minutes suivant la puissance du four.
     
  6. Le gâteau devra doubler de hauteur après cuisson, s'il est réussi.

Préparation pour Micro-ondes

Si le gâteau reste humide, baveux : cuire une 1/2 minute de plus
Si le gâteau n'est pas moelleux mais dur, réduire le temps.

Retourner le gâteau dans un autre plat, et le couvrir pendant qu'il refroidit.

Faites des essais en variant les temps de cuisson, jusqu'à perfection.

Début et recette au four traditionnel

Variantes 3 pour régime
Recette pour régime basses calories et régime très basses calories
Recette 3     GATEAU MOELLEUX au CHOCOLAT
TRES TRES BASSES CALORIES,
au FOUR TRADITIONNEL
Préparation pour 1 OEUFS ENTIER + 5 BLANCS,
cuisson 30 minutes + , COMPOSITION pour ~6 parts de 100 g
* 1   OEUF 60g : jaune + ( 1 blancs pour neige ) (80 Kcal)
* 5 BLANCS d'OEUFS 240g (5*16=80 Kcal)
        en neige avec le précédent
* 200 g EAU (0 Kcal) ou 2 jus d'orange pour le goût.
* 20   g de CACAO non sucré Nestlé (66 Kcal).
* 150  g de FARINE FLUIDE à gâteaux (510 Kcal),
* 25 g = ml d'Hermesetas liquide (0 Kcal) + sel
*  1/2   sachet de LEVURE CHIMIQUE
Total : 80 + 80 + 66 + 510 = 736 Kcal
soit ~ 120 Kcal pour 100 grammes de gâteau.

????? QUI PEUT FAIRE MIEUX pour un
régime TRES TRES TRES basses CALORIES ????

Optionnels après cuisson : si c'est trop sec, faire un petit jus : eau + vanille et autres arômes, citron, orange ou rhum ...
Le blanc d'oeuf s'achète en flacons de 1 L, on congèle ce qui reste en portions de 200 à 250 G pour les fois prochaines .

RECETTE TRES BASSES CALORIES, 0 gramme de beurre = basses calories
* ( ni beurre, ni huile pour limiter les calories à MOINS DE 200 Kcal pour 100 g )

La meilleure réduction de calories et de cholestérol est obtenue en ne gardant qu'un seul oeuf entier (80 Kcal) et en ajoutant 5 blancs d'oeufs liquide (5*16 =80 Kcal), ce qui économise ~ 5*64=320 Kcal.

Ce qui réduit la charge à PRESQUE 100 Kcal, l'objectif pour 100 grammes de gâteau
soit beaucoup MOINS que la MOITIE DU PAIN et un MEILLEUR GOUT.

C'est beaucoup mieux que le pain, les brioches, les biscottes,les gâteaux secs, le chocolat, la confiture ...
DEUX FOIS MOINS que les 240 à ~280 Kcal du PAIN / 100 g
TROIS FOIS MOINS que les Biscottes ou Brioches ~360 Kcal / 100 g
QUATRE FOIS MOINS que les gâteaux secs ~450 Kcal / 100 g
CINQ FOIS MOINS qu'une tablette de chocolat ~550 Kcal / 100g


Préparation analogue au gâteau normal au four traditionnel.
Peut aussi s'adapter suivant la recette du gâteau au micro-ondes.
Reste à vous de faire des essais avec cette composition et imaginer des variantes basses calories.

Recette 4 , dérivée de la recette 3 , mais faite au micro-ondes

6 parts de 100 g
* 1   OEUF 60g : jaune + ( 1 blancs pour neige ) (80 Kcal)
* 5 BLANCS d'OEUFS 240g (5*16=80 Kcal)
        en neige avec le précédent
* 120 g EAU (0 Kcal) car pas d'évaporation d'eau.
* 20   g de CACAO non sucré Nestlé (66 Kcal).
* 150  g de FARINE FLUIDE à gâteaux (510 Kcal),
* 25 g = ml d'Hermesetas liquide (0 Kcal) + sel
*  1/2   sachet de LEVURE CHIMIQUE
Total : 80 + 80 + 66 + 510 = 736 Kcal
soit ~ 120 Kcal pour 100 grammes de gâteau.

Cuisson entre 5 à 9 minutes puissance maxi, à essayer 5 mn et ajouter 2 par 2 mn si le dessus reste trop liquide, suivant la puissance du four M.O.


L'arôme cacao naturel Saravane, n'a aucun goût dans la pâte, même avant cuisson, donc à ignorer et trouver un arôme chocolat qui ait du goût, pour remplacer l'arôme cacao sans goût.

Possibilité de remplacer une partie de la farine par du son d'avoine, 250 Kcal / 100 g, moins de calories et plus de fibres.


Tableaux des GLUCIDES, PROTIDES, LIPIDES et CALORIES dans les aliments


CONVERSION des DEGRETS CENTIGRADE et FAHRENHEIT


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